Los trapiches e ingenios, fueron utilizados en las haciendas dedicadas al cultivo de la caña de azúcar traidos al Nuevo Mundo en la época colonial peruana.
Estos trapiches eran elaborados de madera con piedras que una vez estrujada la caña por la fuerza movida por bueyes, se obtenía el jugo de caña.
Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a una antigua hacienda colonial americana (con precedentes en las Islas Canarias) con instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener azúcar, ron, alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala de producción era muy pequeña y, a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por las grandes centrales azucareras modernas que se desarrollaron en el siglo XX. Aunque la caña de azúcar no es un cultivo autóctono americano, y fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos, se adaptó rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productores mundiales de azúcar se encuentran en este continente.